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Receta de Empanadas árabes

Exquisitas empanadas árabes cuyo secreto reside en la masa. Pruébalas y seguro que te sorprenderás.

Receta de Empanadas árabes

Preparación: 45 Minutos
Cocción: 20 Minutos
Para: 10 personas
Dificultad: Difícil


Ingredientes de la Receta de Empanadas árabes
Receta de Empanadas árabes
MASA:

  • 1 kg de harina 0000
  • 50 gr de levadura fresca
  • 1 taza de leche
  • Sal a gusto
  • 1 cucharada de te de azúcar

RELLENO:
  • 1 kg de carne picada de ternera
  • 1 lata de tomate al natural o tomates naturales picados (1 kg aproximadamente)
  • 2 limones exprimidos
  • 3 ó 4 cebollas medianas bien picadas
  • Sal
  • Pimienta a gusto
Preparacion de la Receta de Empanadas árabes

MASA:
Se disuelve en un bol la levadura con la leche tibia y un poco de harina, sal y azúcar, se deja descansar hasta que leude. Después se agrega la harina pasada por un cernidor y se amasa, si es necesario se va agregando agua tibia, y se deja descansar hasta que la masa leude. Luego se forman bollos y se van estirando y formando las tapas en forma de cuadros.

RELLENO:
Se mezclan todos los ingredientes, todos crudos, y es muy importante el limón por que le da un gusto especial, (nunca la cebolla va frita). Se deja descansar para que se impregnen los sabores.

ARMADO:
Sobre las tapas se vierte relleno y se doblan en formas de triángulos o abiertas como sombreritos (se pueden en éstas ver el relleno)
Se cocinan al horno en una fuente con aceite, o enharinada (en mi caso siempre con aceite). Están a punto, como cualquier otra empanada, cuando la masa ya está cocinada.

Nota:

Es una receta típica árabe, con toques dados por mi mamá, hija de libaneses.

El secreto de la receta está en la masa que debe ser casera y elaborada como explico.
En cuanto al relleno, los ingredientes todos crudos, nunca se fríe la cebolla, y se deja macerar para se impregne de los aromas. Es muy importante el jugo de limón, y en el caso de mis abuelas, usaban tomates maduros para el relleno.

La tradición cuenta que las empanadas abiertas, que dejan ver el relleno, eran señal de opulencia, ya que quedan a la vista todos los ingredientes.

Es lento el proceso para hacerlas, por el hecho de que se van haciendo y cocinando. No se pueden preparar y esperar a que estén preparadas las demás porque se tienden a abrir.
Una vez listas, suelen servirse con labin, que es una cuajada o queso untable descremado tipo yogur natural.

Espero que les guste.


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